NOS FOURNISSEURS
Parce que nous pensons que chaque terroir à ses propres richesses et que des approvisionnements en circuit court permettent d'avoir de bons produits, de faire de belles rencontres et de réduire considérablement notre impact sur l'environnement, nous essayons de sourcer au maximum nos matières premières auprès de producteurs français et, si possible, situés en Bretagne et en Pays de la Loire.
LA FLEUR DE SEL DE GUERANDE
Naturellement blanche et très recherchée pour son parfum de violette, la fleur de sel de Guérande est découverte par le grand public en 1994. D'autres producteurs français et étrangers tentent de l’imiter sans y parvenir, en usurpant son nom. Sa rareté et sa difficulté de récolte en font un produit d'exception : la cueillette de la fleur se fait à la surface de l’eau avec un vent d’Est.
Nous prenons notre Fleur de sel auprès de Stéphane, paludier indépendant et passionné, que nous retrouvons sur de nombreux marchés de la presqu'ile et notamment au marché de Guérande les mercredis et samedis matins.
LA CREME LIQUIDE PRODUITE EN LOIRE ATLANTIQUE
La crème liquide compte pour plus de 50% de la composition d'une de nos tartes au caramel.
C'est donc avec du lait de vache collecté et transformé en Loire-Atlantique que notre crème liquide est confectionnée.
La crème Bleu-Blanc-Coeur provient de vaches nourries avec de l’herbe, des graines de lin, de la luzerne… Grâce à cette alimentation saine, les vaches sont en bonne santé et produisent un lait de qualité, qui donne une crème UHT professionnelle à la saveur et au goût uniques.
LE RHUM VIEILLI A GUERANDE
Pour notre tarte au caramel et rhum vanillé, nous avons décidé de travailler avec Yohann Lepage qui a créé la marque "Fleur de Rhum". Yohann importe du rhum agricole de Marie Galante (Guadeloupe) qu'il fait ensuite vieillir en fût de chêne dans un blockhaus de la presqu'ile de Guérande. Ce lieu atypique et chargé d'histoire permet aux fûts de révéler tous les arômes qu'ils détiennent, et de sortir un rhum très parfumé grâce à un vieillissement naturel.
Nous infusons ensuite dans ce rhum de la vanille de Tahiti (où Nicolas à grandi) pour apporter une touche de douceur au produit final.
DU SUCRE CULTIVE EN FRANCE
Pour le sucre, nous sommes heureux de travailler avec
Beguin Say qui propose un sucre de qualité, cultivé et
produit en France. Béghin Say s'engage pour une
culture de la betterave sucrière durable et
respectueuse de la terre.
Si Béghin Say est aujourd'hui essentiellement présent
dans le Nord de la France, c'est une entreprise qui a
une histoire toute particulière avec la ville de Nantes
qui commence en 1812 avec la première sucrerie de
canne Say ! Avec sa façade bleue et blanche aux
couleurs des mers du sud, l’usine Béghin-Say est
désormais emblématique du paysage nantais. Elle est
également l’un des derniers témoignages de l’industrie
sucrière à Nantes, dont les origines remontent au 17e
siècle.
UN CAFE TORREFIE EN FRANCE
Et pour notre tarte au caramel et noisette / café,
c'est avec Trablit 1845 que nous avons évidemment choisi de travailler.
Depuis 1845, Trablit est une entreprise spécialisée
dans la production d’extraits liquides, pâtes
aromatiques et sauces nappages , naturels, sans
additifs ni conservateurs. Connu dans le monde entier,
tous les produits Trablit sont fabriqués en France, leur
qualité, leur constance de goût et d’arôme justifient la
confiance des professionnels, et notamment des MOF
depuis des décennies.
DES NOIX FRANCAISES
Pour nos tartes au caramel et noix, nous avons évidemment souhaité travailler avec des noix françaises. C'est donc avec l'entreprise Fruisec, installée à Terrasson-Lavilledieu en Dordogne, depuis plus de 40 ans que nous avons décider de collaborer.
La société Fruisec est implantée en France dans le Périgord noir, une région traditionnellement productrice de noix, depuis 1889. Depuis plus d’un siècle, cette société a développé un savoir-faire reconnu dans la préparation et l’exportation des cerneaux de noix Français.
DES OEUFS ET DE LA FARINE FRANCAISES
Pour la fabrication de nos produits, nous utilisons des oeufs et de la farine d'origine française.
La farine de la marque INVEJA qui est situé à Haute-Goulaine en Loire Atlantique, Une expertise et un savoir-faire qui s’appuient sur la complémentarité de leur deux sites de production en France (Haute-Goulaine – 44 et Martigné-Ferchaud -35).
Des matières premières de qualités afin de garantir la saveur unique de nos produits.
